Pengaruh Konsentrasi Bumbu Andaliman terhadap Kadar Air dan Organoleptik Keripik Singkong Simulasi
Keywords:
andaliman, kadar air, keripik singkong simulasi, organoleptik
Abstract
Penelitian ini merupakan kajian teknis yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bumbu andaliman terhadap kadar air dan karakteristik organoleptik keripik singkong simulasi. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan konsentrasi bubuk andaliman, yaitu 1,5%, 2%, dan 2,5%, serta tiga kali ulangan. Parameter yang diuji meliputi kadar air dan uji organoleptik yang mencakup aspek warna, aroma, tekstur, rasa, dan penampakan keseluruhan. Hasil analisis menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi andaliman berpengaruh terhadap kadar air dan nilai organoleptik keripik singkong simulasi. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi 2%, dengan kadar air yang sesuai standar keripik kering dan nilai kesukaan tertinggi dari panelis pada aspek rasa dan penampakan. Dengan demikian, konsentrasi andaliman 2% direkomendasikan sebagai formulasi optimal dalam pembuatan keripik singkong simulasi untuk menghasilkan cita rasa khas serta mutu produk yang disukai konsumen.References
[1] Ratnah, Mariamah, Suratman. Pelatihan Pengolahan Ubi kayu Menjadi Kripik Balado. J Pendidik dan Pengabdi Masy. 2018 Aug;1(2):50-55.
[2] Hidayat B, Muslihudin M, Akmal S. Modernisasi Pengolahan Eyek-Eyek untuk Meningkatkan Produktivitas Usaha Pengolahan Beras Siger. Pros Semin Nas Pengemb Teknol Pertan [Internet]. 2018 Oct 8;341–346. Available from: http://jurnal.polinela.ac.id/index.php/PROSIDING
[3] Rahmawati F, Yang JJ, Bavelina IR. Potensi Antijamur Ekstrak Andaliman terhadap Candida albicans. J Pro-Life. 2022;9(3):610–620.
[4] Silalahi M, Indriyani, Mursyid. Karakteristik Sosis Ayam dengan Penambahan Bubuk Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian Jambi. 2021;1(1):12-20.
[5] Pardede E, Manik JB. Kajian Pembuatan Mi Rasa Andaliman. Pros Semin Nas. 2017;45-52.
[6] Simanjuntak ME, Widyawati PS. Karakteristik Pengeringan Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium DC.) dengan Pengering Swirl Fluidized Bed. J Teknol Pangan dan Gizi. 2020;19(1):14–21.
[7] Muslimin I, Rasdi R, Askar H. Analisis Kandungan Protein Opak Singkong dengan Formulasi Konsentrat Protein Ikan Mujair dalam Upaya Prevention Stunting. J Perikan dan Kelaut. 2024;14(1):86-94.
[8] Agustiana A, Waluyo W, Widiany FL. Sifat Organoleptik dan Kadar Serat Pangan Mie Basah dengan Penambahan Tepung Okra Hijau (Abelmoschus esculentus L.). J Gizi. 2020;9(1):131-139.
[9] Prasetio PO, Deviyanti Puspita I, Fatmawati I. Dietary Fiber and Organoleptic of Corn Bran Crackers with Addition of Bambara Groundnut Flour. J Food Technol Nutr. 2021;20(2):130–138.
[10] Pratama RN, Wicaksana A, Mukti AT, Dava FM, Nurfirmansyah R, Alzahabi RR, et al. Analisis Perbedaan Jumlah Total Belanja Antara Laki-Laki dan Perempuan Menggunakan Uji Anova. J Ekon dan Bisnis. 2024;2(6):800–808.
[11] Fedrico, Nathania Beatrice, Angkasa Herbert, Maslina Saragih Indah, Vanessa. Analisis Faktorial Pengaruh Massa Tepung Terigu, Massa Air, dan Lama Penyimpanan Adonan terhadap Massa Donat Menggunakan Metode ANOVA: Pendekatan Desain Eksperimen. Talenta Conf Ser Energy Eng [Internet]. 2023;6(1):1-10. Available from: https://talentaconfseries.usu.ac.id
[12] Sinaga RUG, Moentamaria D. Pengaruh Kadar Air Terhadap Masa Simpan Olahan Pangan Dengan Teknologi Sterilisasi Suhu Tinggi. J Teknol Separasi. 2024;10(9):849–858.
[13] Huda M, Pertiwi RR, Kurniawan MF. Pembuatan Keripik Simulasi Rebung Betung (Dendrocalamus asper) dan Kajian Sensori serta Sifat Kimianya. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan. 2023;7(2):83–92.
[14] Khalisa K, Lubis YM, Agustina R. Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.). J Ilm Mhs Pertan. 2021;6(4):594–601.
[15] Siregar YR, Oessoe YYE, Langi TM. Pengaruh Penambahan Bubuk Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Nugget Tempe Kelor. J Agroteknologi Terap. 2023;4(1):159–165.
[16] Lewerissa KB, Lestario LN, Sihombing CN. Antioxidant Activity of Herbal Drink using Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC). J Funct Food Nutraceutical. 2025;6(2):59–66.
[17] Naibaho NM, Damanik NS, Syauqi A. Profil Organoleptik Sambal Segar Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Dan Batang Kecombrang (Etlingera elatior) Muda. J Trop AgriFood [Internet]. 2020;2(1):1–7. Available from: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.2.1.2020.3842.1-7
[2] Hidayat B, Muslihudin M, Akmal S. Modernisasi Pengolahan Eyek-Eyek untuk Meningkatkan Produktivitas Usaha Pengolahan Beras Siger. Pros Semin Nas Pengemb Teknol Pertan [Internet]. 2018 Oct 8;341–346. Available from: http://jurnal.polinela.ac.id/index.php/PROSIDING
[3] Rahmawati F, Yang JJ, Bavelina IR. Potensi Antijamur Ekstrak Andaliman terhadap Candida albicans. J Pro-Life. 2022;9(3):610–620.
[4] Silalahi M, Indriyani, Mursyid. Karakteristik Sosis Ayam dengan Penambahan Bubuk Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian Jambi. 2021;1(1):12-20.
[5] Pardede E, Manik JB. Kajian Pembuatan Mi Rasa Andaliman. Pros Semin Nas. 2017;45-52.
[6] Simanjuntak ME, Widyawati PS. Karakteristik Pengeringan Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium DC.) dengan Pengering Swirl Fluidized Bed. J Teknol Pangan dan Gizi. 2020;19(1):14–21.
[7] Muslimin I, Rasdi R, Askar H. Analisis Kandungan Protein Opak Singkong dengan Formulasi Konsentrat Protein Ikan Mujair dalam Upaya Prevention Stunting. J Perikan dan Kelaut. 2024;14(1):86-94.
[8] Agustiana A, Waluyo W, Widiany FL. Sifat Organoleptik dan Kadar Serat Pangan Mie Basah dengan Penambahan Tepung Okra Hijau (Abelmoschus esculentus L.). J Gizi. 2020;9(1):131-139.
[9] Prasetio PO, Deviyanti Puspita I, Fatmawati I. Dietary Fiber and Organoleptic of Corn Bran Crackers with Addition of Bambara Groundnut Flour. J Food Technol Nutr. 2021;20(2):130–138.
[10] Pratama RN, Wicaksana A, Mukti AT, Dava FM, Nurfirmansyah R, Alzahabi RR, et al. Analisis Perbedaan Jumlah Total Belanja Antara Laki-Laki dan Perempuan Menggunakan Uji Anova. J Ekon dan Bisnis. 2024;2(6):800–808.
[11] Fedrico, Nathania Beatrice, Angkasa Herbert, Maslina Saragih Indah, Vanessa. Analisis Faktorial Pengaruh Massa Tepung Terigu, Massa Air, dan Lama Penyimpanan Adonan terhadap Massa Donat Menggunakan Metode ANOVA: Pendekatan Desain Eksperimen. Talenta Conf Ser Energy Eng [Internet]. 2023;6(1):1-10. Available from: https://talentaconfseries.usu.ac.id
[12] Sinaga RUG, Moentamaria D. Pengaruh Kadar Air Terhadap Masa Simpan Olahan Pangan Dengan Teknologi Sterilisasi Suhu Tinggi. J Teknol Separasi. 2024;10(9):849–858.
[13] Huda M, Pertiwi RR, Kurniawan MF. Pembuatan Keripik Simulasi Rebung Betung (Dendrocalamus asper) dan Kajian Sensori serta Sifat Kimianya. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan. 2023;7(2):83–92.
[14] Khalisa K, Lubis YM, Agustina R. Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.). J Ilm Mhs Pertan. 2021;6(4):594–601.
[15] Siregar YR, Oessoe YYE, Langi TM. Pengaruh Penambahan Bubuk Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Nugget Tempe Kelor. J Agroteknologi Terap. 2023;4(1):159–165.
[16] Lewerissa KB, Lestario LN, Sihombing CN. Antioxidant Activity of Herbal Drink using Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC). J Funct Food Nutraceutical. 2025;6(2):59–66.
[17] Naibaho NM, Damanik NS, Syauqi A. Profil Organoleptik Sambal Segar Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Dan Batang Kecombrang (Etlingera elatior) Muda. J Trop AgriFood [Internet]. 2020;2(1):1–7. Available from: http://dx.doi.org/10.35941/jtaf.2.1.2020.3842.1-7
